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sábado, 2 de abril de 2016

Você sabia? O líquido que sai da carne mal passada não é sangue.


É comum quando estamos numa churrascaria com os amigos e é servido aquela carne mal passada surgir comentários como: "Tá até mugindo essa aí" ou "Odeio carne sangrando". Mas para surpresa de muitos, o líquido vermelho que vemos... não é sangue!

Logo depois que um animal é abatido, o sangue é escoado quase que por completo, sobrando muito pouco no coração e pulmões, sendo assim, se no açougue a carne já chega só depois deste processo, quanto mais até a churrascaria ou sua casa. 

O sangue é vermelho porque contém a proteína chamada hemoglobina, presente apenas no tecido sanguíneo. Já a cor vermelha da carne que comemos não é devido a hemoglobina, e sim, devido a proteína chamada mioglobina.
A principal função da mioglobina nos vertebrados é realizar a reserva de oxigênio nos músculos. A diferença 

Pronto! Não haverá mais desculpas para comer carne mal-passada... Não é?

Adriano Reis
Biólogo e adm. do site
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